Chả mực là món ăn giòn dai, thơm lừng mùi mực tươi luôn nằm trong top những đặc sản được yêu thích nhất. Nếu muốn thưởng thức được vị ngon đúng chuẩn, chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo tay, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà. Hãy cùng chả mực Phúc Quốc tìm hiểu 2 cách làm chả mực giã tay và xay cực ngon hết ý để có thể tự làm tại nhà cho những người thân yêu của mình nhé!
Chả mực giã tay là gì?
Chả mực là món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Món ăn này được làm từ nguyên liệu chính là mực tươi, thường là mực mai, được giã hoặc xay nhuyễn. Để tăng thêm hương vị và độ kết dính, người ta thường trộn thêm một số gia vị như mắm, tiêu, hành, tỏi, và đôi khi có thêm chút mỡ heo hoặc trứng gà.
Món ăn này hấp dẫn bởi vị ngọt tự nhiên của mực, độ dai giòn sần sật đặc trưng, ăn kèm cơm trắng, bánh cuốn hay bún đều ngon. Đây là một món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình, nhà hàng và thường được du khách mua về làm quà.
Chả mực giã tay là loại chả mực được làm bằng cách giã thủ công bằng tay thay vì dùng máy xay. Đây là phương pháp truyền thống giúp giữ được độ dai tự nhiên của mực, đồng thời tạo nên kết cấu sần sật, giòn thơm đặc trưng mà máy xay khó có thể tái hiện được.
Khi giã tay, người làm sẽ dùng cối đá và chày gỗ để giã mực đến khi kết dính và dẻo mịn. Quá trình này giúp thịt mực không bị “nát vụn” như khi xay, giữ lại sợi mực dài và vị ngọt nguyên bản, nhờ đó chả mực giã tay thường ngon, dai và có giá trị cao hơn chả mực xay.
Tóm lại, chả mực giã tay là phiên bản cao cấp và truyền thống của chả mực, được nhiều người sành ăn yêu thích vì hương vị và độ ngon vượt trội.
Hiện nay, có 2 cách làm chả mực giã tay và xay cực ngon hết ý mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà để thưởng thức hương vị biển cả đúng chuẩn.
Cách làm chả mực giã tay thủ công thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g mực tươi (nên chọn mực nang hoặc mực lá tươi rói)
- 2-3 tép tỏi
- 1 nhánh hành lá
- 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Dầu ăn để chiên
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mực
Mực mua về rửa sạch, rút bỏ túi mực, nội tạng và làm sạch lớp vỏ bên ngoài thân mực. Cắt mực thành miếng nhỏ vừa phải.
Bước 2: Giã mực
Đây là công đoạn quan trọng nhất. Cho từng mẻ mực đã cắt vào cối. Dùng chày giã đều tay và liên tục cho đến khi mực dẻo quánh, có độ kết dính tốt.
Bước 3: Ướp gia vị
Cho mực đã được giã ra bát. Thêm gia vị như nước mắm, tiêu xay, bột ngọt vào và trộn đều. Sau đó để hỗn hợp mực đã được giã nghỉ khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Tạo hình chả mực
Lấy một lượng mực vừa đủ, dùng tay vo tròn và ấn dẹt thành miếng chả có độ dày khoảng 1-1.5cm hoặc tùy theo sở thích của bạn có thể tạo hình lớn hoặc nhỏ. Bạn có thể thoa một chút dầu ăn vào lòng bàn tay để chống dính.
Bước 5: Chiên chả mực
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lượng dầu đủ để ngập mặt chả. Khi dầu nóng già, thả từng miếng chả mực vào chiên với lửa vừa. Chiên đều các mặt cho đến khi chả mực chín vàng đều, có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Gắp chả mực đã chín ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Cách làm chả mực xay ngon và nhanh chóng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g mực tươi (nên chọn mực nang hoặc mực lá tươi rói)
- 2-3 tép tỏi
- 1 nhánh hành lá
- 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 lòng trắng trứng gà (giúp chả dai hơn)
- 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)
- Dầu ăn để chiên
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mực
Mực mua về rửa sạch, rút bỏ túi mực, nội tạng và làm sạch lớp vỏ bên ngoài. Bóc bỏ lớp màng mỏng bên ngoài thân mực. Cắt mực thành miếng nhỏ vừa phải.
Bước 2: Xay mực
Cho mực đã cắt, tỏi và hành lá băm nhỏ vào máy xay thịt (hoặc máy xay sinh tố). Xay nhuyễn mực ở tốc độ vừa phải. Nên chia nhỏ số lần xay, mỗi lần xay khoảng 10 đến 15 giây rồi dừng lại sau đó dùng đảo đều và tiếp tục xay.
Bước 3: Ướp gia vị
Cho mực đã xay ra bát. Thêm nước mắm, tiêu xay, bột ngọt, lòng trắng trứng gà và bột năng vào. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện lại với nhau và tạo thành một khối dẻo mịn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Tạo hình chả mực
Tương tự như cách làm chả mực giã tay, lấy một lượng mực vừa đủ, dùng tay vo tròn và ấn dẹt thành miếng chả có độ dày khoảng 1-1.5cm. Tùy theo sở thích của bạn mà có thể tạo hình lớn hoặc nhỏ.
Bước 5: Chiên chả mực
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lượng dầu đủ để ngập mặt chả. Khi dầu nóng già, thả từng miếng chả mực vào chiên với lửa vừa. Chiên đều các mặt cho đến khi chả mực chín vàng đều. Sau đó cho chả mực đã được chiên chín ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Tuyệt chiêu để chả mực giã tay và xay đều thơm ngon
Với 2 cách làm chả mực giã tay và xay cực ngon hết ý mà chúng tôi đã chia sẻ, bạn có thể linh hoạt lựa chọn phương pháp phù hợp với thời gian và sở thích cá nhân. Trước khi bắt đầu, bạn nên tham khảo những điều cần lưu ý khi làm chả mực:
- Thưởng thức chả mực khi nóng là ngon nhất. Bạn có thể chấm kèm tương ớt, mayonnaise hoặc nước mắm chua ngọt tùy thích.
- Khi giã tay hoặc xay chả mực không nên quá kỹ sẽ làm mất đi độ giòn tự nhiên của chả mực. Trong quá trình giã, bạn có thể cho tỏi và hành lá đã băm nhỏ vào giã cùng để mực ngấm đều hương vị.
- Nên chọn mựa tươi bởi đây yếu tố quyết định độ ngon của chả mực. Mực phải còn săn chắc, không có mùi lạ.
- Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp khi thực hiện 2 cách làm chả mực giã tay và xay cực ngon hết ý này.
- Khi chiên chả mực không nên chiên với lửa quá lớn sẽ làm chả bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Làm giảm độ ngon của chả mực.
Cách bảo quản chả mực giúp ngon và lâu hơn
Để chả mực luôn thơm ngon tròn vị như lúc mới làm theo 2 cách làm chả mực giã tay và xay cực ngon hết ý, chả mực Phú Quốc xin chia sẻ những cách bảo quản đơn giản mà hiệu quả.
- Bảo quản ngắn ngày (1-3 ngày): Cho chả mực vào hộp kín hoặc túi zip và đặt trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5°C. Hạn chế tối đa việc mở tủ lạnh thường xuyên để giữ nhiệt độ luôn ổn định.
- Bảo quản dài ngày (3-6 tháng): Nếu muốn bảo quản chả mực lâu hơn, bạn nên chiên sơ qua sau đó để nguội hoàn toàn. Đóng gói chúng vào túi hút chân không hoặc hộp kín để ngăn ngừa lẫn mùi và bảo quản chất lượng tốt nhất trong ngăn đông tủ lạnh (dưới -18°C).
Với 2 cách làm chả mực giã tay và xay cực ngon hết ý, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món đặc sản trứ danh này ngay tại nhà. Dù chọn cách giã tay truyền thống để giữ được độ dai sần sật đặc trưng của mực, hay sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian, mỗi cách đều mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết 2 cách làm chả mực giã tay và xay cực ngon hết ý ở trên, bạn sẽ có thêm lựa chọn cho thực đơn gia đình. Chả mực không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, dễ kết hợp với nhiều món ăn khác. Hãy thử ngay để cảm nhận trọn vẹn hương vị biển cả trong từng miếng chả mực nóng hổi, thơm lừng!
