Chả mực là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là chả mực Phú Quốc. Với hương vị thơm ngon, dai sần sật đặc trưng, món ăn này luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả mực thơm ngon ngay tại nhà, thậm chí còn tăng thêm độ dai và hương vị đậm đà bằng cách kết hợp với giò sống. Hôm nay, hãy cùng khám phá cách làm chả mực giò sống đơn giản mà lại cực kỳ hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm chả mực giò sống
Để có món chả mực giò sống thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt trong cách làm chả mực giò sống. Sau đây là những nguyên liệu cần thiết để bạn bắt tay vào thực hiện món ăn:
- Mực tươi: 500g (ưu tiên chọn mực ống hoặc mực mai tươi sống, da bóng, mắt trong, không có mùi lạ bất thường).
- Giò sống: 200g (chọn loại giò sống ngon, có độ dẻo và đàn hồi tốt).
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh
- Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Đường: 1 muỗng cà phê.
- Hành tím: 2-3 củ nhỏ.
- Tỏi: 2-3 tép.
- Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả.
- Dầu ăn: Lượng đủ để chiên.
- Mỡ heo (tùy chọn): 50g (thái hạt lựu nhỏ để tăng độ béo và mềm cho chả mực).
Lưu ý: Chọn tỷ lệ mực và giò sống khoảng 2:1 sẽ giúp chả mực vừa dai ngon vừa giữ được hương vị đặc trưng của mực. Bên cạnh đó hãy chọn mua mực và giò sống ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.
Hướng dẫn chi tiết cách làm chả mực giò sống
Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện cách làm chả mực giò sống tại nhà cùng Chả Mực Phú Quốc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực tươi: Mực sau khi mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước, làm sạch nội tạng, loại bỏ túi mực và lột lớp da bên ngoài. Sau đó, rửa lại một lần nữa cho thật kỹ. Cuối cùng, cắt mực thành miếng nhỏ hoặc dạng hạt lựu tùy theo sở thích.
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Nếu bạn thích ăn cay có thể băm nhỏ thêm ớt tươi.
- Mỡ heo (nếu dùng): Thái hạt lựu thật nhỏ.
Bước 2: Ướp mực và giò sống
Cho mực đã thái nhỏ và giò sống vào tô lớn. Thêm vào đó nước mắm, hạt tiêu, đường, hành tím băm, tỏi băm và ớt băm (nếu dùng). Nếu sử dụng mỡ heo, hãy cho mỡ heo đã thái hạt lựu vào hỗn hợp này.
Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị với gia vị sao cho thấm đều. Đậy kín với màng bọc thực phẩm và ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để mực và giò sống ngấm đều gia vị. Thời gian ướp càng lâu, chả mực sẽ càng đậm đà hương vị.
Bước 3: Xay hoặc giã chả mực
Một trong những bước quan trọng quyết định trong cách làm món chả mực giò sống để giữ độ dai ngon chính là công đoạn xay hoặc giã mực và giò sống. Nếu có thời gian, hãy giã tay bằng cách cho hỗn hợp đã ướp vào cối hoặc tô lớn, dùng chày giã đều tay trong khoảng 15–20 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn và kết dính tốt.
Trong trường hợp không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm khi thực hiện cách làm chả mực giò sống. Cho hỗn hợp vào máy và xay ở tốc độ vừa phải, chia thành từng đợt ngắn khoảng 10–15 giây để đảm bảo chả không bị quá nhuyễn hay bở và vẫn giữ được độ dai cần thiết.
Mẹo: Trong quá trình giã, bạn có thể cho thêm một ít nước đá lạnh (khoảng 1-2 muỗng canh) để giúp chả mực giữ được độ lạnh và tăng độ dai.
Bước 4: Tạo hình chả mực
Sau khi xay hoặc giã xong, bạn có thể tạo hình chả mực theo sở thích. Dùng tay hoặc muỗng nặn hỗn hợp thành các viên tròn với kích thước tùy ý hoặc miếng dẹt. Để chả mực không bị dính tay, bạn có thể thoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay trước khi tạo hình.
Bước 5: Chế biến chả mực
Tùy vào sở thích, bạn có thể chế biến chả mực với hai cách phổ biến khi thực hiện cách làm chả mực giò sống sau đây:
Chiên (rán) chả mực
Sau khi tạo hình phần chả mực, hãy làm nóng chảo trên bếp và thêm dầu ăn một lượng vừa đủ để chiên ngập mặt chả. Đun dầu ở lửa vừa đến khi dầu sôi già, sau đó nhẹ nhàng thả từng miếng chả mực vào chiên.
Trong lúc chiên, lật chả đều tay để các mặt chín vàng đồng đều giúp lên màu đẹp mắt và dậy mùi thơm lừng. Khi chả mực đã chín giòn bên ngoài và dai mềm bên trong, bạn gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.
Mẹo: Để tránh bị bắn dầu khi chiên, bạn nên để chảo thật khô trước khi cho dầu vào và không cho quá nhiều chả mực vào chiên cùng một lúc.
Hấp chả mực
Ngoài cách làm chả mực giò sống bằng cách chiên truyền thống, bạn cũng có thể hấp chả mực với cách này sẽ giữ nguyên độ ngọt tự nhiên của mực, giảm đáng kể lượng dầu mỡ trong món ăn. Bạn đặt từng miếng chả mực vào xửng, hấp với nước sôi trong khoảng 15–20 phút cho đến khi chả chín đều và dậy mùi thơm.
Biến tấu món chả mực với giò sống hấp dẫn
Nếu bạn đã quen với cách làm chả mực giò sống truyền thống, tại sao không thử “đổi gió” với một vài biến tấu mới lạ nhưng vô cùng ngon miệng? Những gợi ý dưới đây sẽ giúp bữa ăn thêm phong phú và hấp dẫn hơn:
Chả mực giò sống viên vừa ăn
Thay vì nặn thành miếng to như thông thường, bạn có thể vo chả mực thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn. Với cách làm chả mực giò sống này, những viên chả mực này sau khi chiên lên sẽ có lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong mềm dai rất thích hợp để ăn kèm cơm hoặc làm món nhắm nhẹ. Ngoài ra, bạn cũng có thể thả những viên chả mực này vào nồi canh hoặc lẩu. Khi nấu trong nước dùng, chúng sẽ thấm gia vị, mềm mọng, rất đậm đà và ngon miệng.
Chả mực chiên xù giòn tan
Một biến tấu không thể bỏ qua là chả mực chiên xù. Sau khi nặn chả thành miếng vừa ăn, bạn nhúng qua lớp trứng đã được đánh tan, sau đó lăn đều qua bột chiên xù rồi đem chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm. Kết quả là lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ dai ngọt đặc trưng của mực và giò sống. Với cách làm món chả mực giò sống này này bạn có làm trong các bữa tụ tập bạn bè như một món ăn vặt thú vị tại nhà.
Chả mực cuộn lá lốt thơm lừng
Một lựa chọn đầy sáng tạo trong cách làm chả mực giò sống là dùng lá lốt để cuộn phần chả mực đã chuẩn bị, sau đó đem nướng hoặc áp chảo. Lá lốt khi chín tỏa hương thơm đặc trưng, kết hợp với vị ngọt béo của chả mực tạo nên một món ăn đậm đà, đưa cơm. Đây là gợi ý lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị dân dã và muốn thêm chút “biến tấu mới lạ” vào thực đơn hàng ngày.
Lưu ý khi làm chả mực giò sống tại nhà
Để thực hiện cách làm chả mực giò sống tại nhà thơm ngon, có một số lưu ý quan trọng mà bạn cần nhớ để đảm bảo món ăn ngon và giữ được độ tươi, dai và vị ngọt tự nhiên của mực.
- Không nên cho quá nhiều gia vị: Mực có vị ngọt tự nhiên và đặc trưng riêng, vì vậy bạn không nên cho quá nhiều gia vị, đặc biệt là nước mắm hay muối vào hỗn hợp mực và giò sống. Hãy chỉ ướp với lượng gia vị vừa đủ để làm nổi bật hương vị của mực.
- Tránh xay quá nhuyễn: Khi xay mực và giò sống, bạn nên tránh xay quá lâu hoặc quá nhuyễn, vì điều này sẽ khiến hỗn hợp bị bở và mất đi độ dai tự nhiên của mực. Nếu sử dụng máy xay, hãy xay từng đợt ngắn và kiểm tra độ kết dính sau mỗi lần xay
- Để chả giòn hơn: Để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên giúp chả mực giòn và dễ tạo hình. Việc này giúp chả giữ được độ giòn mà không bị bở cũng giúp chả mực chiên vàng đều và đẹp mắt hơn.
- Bảo quản chả mực sống: Nếu làm nhiều chả mực mà không dùng hết, bạn có thể cấp đông chả mực sống để bảo quản lâu dài. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy ra rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó chiên như bình thường.
Cách làm chả mực giò sống không hề phức tạp, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng các bước là bạn đã có món chả thơm ngon, dai giòn. Với công thức đơn giản và những mẹo nhỏ trên, Chả Mực Phú Quốc tin rằng bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Hãy thử trổ tài vào bếp và chiêu đãi gia đình món ăn đặc biệt này nhé!
