Chả mực là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng, được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên từ mực cùng độ dai giòn hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả mực với bột năng, bí quyết giúp chả mực dai ngon, không bị bở, chuẩn vị như ngoài hàng mà vẫn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Tại sao nên làm chả mực với bột năng
Bột năng là một loại bột mịn được làm từ củ năng (miền Bắc gọi là củ dong), nhưng hiện nay đa số bột năng trên thị trường được sản xuất từ tinh bột khoai mì (sắn). Bột có màu trắng, không mùi, khi nấu chín sẽ trong và có độ dẻo, kết dính cao. Nhờ đặc tính này, bột năng thường được dùng để tạo độ sánh cho món súp, chè, nước sốt hoặc làm các món bánh và chả để tăng độ dai, giòn, sần sật tự nhiên.
Trong món chả mực, bột năng đóng vai trò giúp kết dính các nguyên liệu lại với nhau, đồng thời tạo ra kết cấu dai giòn hấp dẫn, làm cho chả mực ngon hơn mà không bị bở hay khô. Khi được cho vào chả mực tỷ lệ hợp lý, bột năng sẽ giúp:
- Tăng độ kết dính của hỗn hợp mực, giúp chả không bị rời rạc khi chế biến.
- Tạo độ dai nhẹ tự nhiên, ăn ngon miệng hơn.
- Giữ độ ẩm và độ ngọt từ mực tươi, giúp chả không bị khô khi chiên.
Đây là mẹo đơn giản cực kỳ hiệu quả, đặc biệt phù hợp với những ai muốn tự tay chế món chả mực tại nhà mà vẫn đảm bảo được chất lượng.
Nguyên liệu làm chả mực với bột năng
- Mực tươi (mực mai hoặc mực ống): 500g.
- Thịt ba chỉ xay (tùy chọn): 100g.
- Bột năng: 2-3 muỗng canh.
- Tỏi, hành tím: 2 củ mỗi loại, băm nhuyễn.
- Gia vị: Nước mắm ngon, muối, tiêu xay, đường, hạt nêm.
- Dầu ăn: Dùng để chiên.
- Hành lá hoặc thì là: Tùy chọn, tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt.
Hướng dẫn cách làm chả mực với bột năng tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực mua về làm sạch ruột, bỏ túi mực đi và loại bỏ lớp da bên ngoài, rửa với nước muối loãng và gừng để khử mùi tanh, trần sơ mực qua với nước sôi rồi để nguội, sau đó cắt nhỏ thành từng miếng để dễ xay hoặc giã. Không nên trần quá kỹ làm mực mất độ ngọt và săn cứng khi xay.
Bước 2: Xay hoặc giả mực
Nếu bạn chọn cách giã mực bằng tay thì hãy cho mực vào cối đá, giã nhuyễn khoảng 15 phút, cách này tuy hơi cực nhưng mà giúp mực dai hơn và giữ nguyên được sớ thịt. Nếu bạn xay mực bằng máy, hãy chia nhỏ mực, và xay từng phần để tránh bị quá nhuyễn, có thể cho kèm thịt ba chỉ nếu cần. Khi xay, bạn có thể để mực và lưỡi dao trong ngăn đá khoảng 15 phút trước đó để hạn chế mực bị nóng và mất nước.
Bước 3: Trộn hỗn hợp chả mực
Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn:
- Mực xay.
- Thịt heo (nếu có).
- Bột năng.
- Hành tím, tỏi băm.
- Hành lá/ thì là (nếu thích).
- Gia vị: 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, chút muối, và tiêu xay.
Dùng tay (đeo bao tay nilon) quết kỹ hỗn hợp trong 10-15 phút đến khi chả dẻo, kết dính và bóng nhẹ. Càng quết kỹ, chả mực càng dai, có thể cho tô nguyên liệu vào ngăn mát 30 phút rồi lấy ra quết tiếp để chả chắc hơn.
Bước 4: Tạo hình và chiên chả mực
Thoa tay với dầu ăn, nặn chả mực thành từng viên tròn dẹt vừa ăn, bắt chảo, làm nóng dầu, cho chả mực vào chiên vàng đều hai mặt và vớt ra giấy thấm dầu.
Những lưu ý khi làm chả mực với bột năng
- Không nên lạm dụng bột năng: Dùng quá nhiều khiến chả bị cứng, mất vị ngọt tự nhiên từ mực.
- Mực phải thật tươi: Mực tươi giúp món ăn thơm ngon, có độ ngọt tự nhiên và không bị tanh.
- Xay mực đúng cách: Không nên xay quá lâu vì sẽ làm hỗn hợp bị chảy nước, ảnh hưởng đến kết cấu chả.
- Chiên lửa vừa: Tránh làm chả cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín.
Gợi ý biến tấu chả mực với bột năng thành các món ngon, lạ
- Chả mực rau củ: Thêm cà rốt bào nhỏ, nấm mèo hoặc bắp non thái nhuyễn.
- Chả mực nướng: Thay vì chiên, bạn có thể đem chả mực nướng trên than hoặc nướng để giảm dầu mỡ.
- Chả mực hấp lá chuối: Gói chả trong lá chuối và hấp chín, ăn mềm, thơm nhẹ vị lá truyền thống.
Cách bảo quản khi làm chả mực với bột năng
Chả mực chế biến với bột năng sau khi chiên bạn có thể dùng ngay hoặc bảo quản vào ngăn mát để dùng dần, bảo quản trong hộp kín từ 2-3 ngày, khi ăn bạn chỉ cần chiên sơ lại. Nếu bạn bỏ vào tủ đông thì trước khi ăn hãy lấy ra rã đông rồi chiên ăn hoặc hấp nóng, trữ vào tủ đông có thể sử dụng đến 2 tuần. Dùng chả mực với cơm nóng, bánh cuốn, xôi, hoặc chấm nước mắm tỏi ớt, hoặc tương ớt đều sẽ ngon.
Nơi cung cấp chả mực uy tín, chất lượng
Nếu bạn không có thời gian để tự làm tại nhà, thì việc chọn mua chả mực sẵn từ những địa chỉ uy tín là giải pháp tuyệt vời. Trong số các thương hiệu nổi bật hiện nay, Chả Mực Phú Quốc được nhiều người tiêu dùng tin tưởng bởi chất lượng và hương vị chuẩn vị truyền thống. Chả Mực Phú Quốc cam kết nguyên liệu 100% mực tươi, không pha trộn hay sử dụng chất phụ gia độc hại, an toàn cho sức khỏe cả gia đình.
Làm chả mực với bột năng tại nhà không quá phức tạp như bạn nghĩ. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, một chút kiên nhẫn và vài bí quyết nhỏ, bạn đã có thể tự tay chế biến được món chả mực dai giòn, thơm nức, chất lượng như ngoài hàng. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Bạn hãy lưu lại công thức này để chiêu đãi cả nhà trong những dịp cuối tuần hoặc khi muốn thay đổi khẩu vị bữa cơm nhé!
